Cilla bakar

Inlägg publicerade under kategorin Tårtbottnar, fyllningar och frostings

Av Cecilia - 15 juni 2014 19:25

Marängsmörkräm


Är man inte så mycket för smörkräm så kan man testa marängsmörkräm

för det är något helt annat och blir väldigt gott.

Inte så sött som vanlig smörkräm där man måste blanda i en massa

florsocker hela tiden. Och så går det alldeles utmärkt att blanda i bär,

så det tex blir en hallonmarängsmörkräm!
Det krävs lite mera arbete och längre tid, med det men det är det allt värt!

Jag rekomenderar verkligen att använda en köksassistent till detta. Det går bra

med handvisp också men då får man stå där ett tag och vispa.

Den går också bra att frysa. Tina upp den över natten och vispa sedan till den.

Marängsmörkrämen är väldigt och lätt att arbeta med när man ska

tex täcka tårtor eller spritsa.


Ingredienser:

Detta räcker till att täcka en normalstor tårta ca 24cm.

4st äggvitor

2,5dl socker

250g rumstempererat smör (riktigt smör, ej margarin)

2msk vaniljsocker

Jag brukar tillsätta lite vanilj, men

vill man ha en smaksätta marängsmörkrämen

med bär som hallon, jordgubbar, blåbär m.m

Då gör man såhär;


150g hallon

ev. lite rosa hushåll/pastafärg om man vill ha den mörkare rosa



Gör såhär

1.Häll äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Var noga med att det kokande

vattnet inte når botten på vattenbadet.

Använd helst en rostfri bunken. Och den måste vara helt ren och fri från fettrester.

Ta bort eventuellt fett ur skålen med lite pressad citron.

Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är 60-65grader eller

tills sockerkristallerna har smält helt.

2. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt vispa, antingen med elvisp

eller helst med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig,

som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat helt,

det kan ta upp till 10min.

3. Dela smöret i små kuber och tillsätt sedan lite smör i taget under fortsatt vispning.

Smörkuben ska bli helt blandad i marängen innan du tillsätter nästa.

När allt smör är tillsatt fortsätt vispa i 5min till.

Ser marängsmeten grynig ut ta det bara lugnt. Ha tålamod och fortsätt vispa så kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Men om den skulle den ha skurit sig är det lätt fixat. Om den är för kall, värm krämen

över vattenbad en kort stund och vispa igen.

Skulle den vara för varm, låt stå i kylen en stund och vispa sedan igen.


4. Kör hallonen till en puré i en mixer.

Om man inte vill ha kärnona silar man bort dom i en finmaskig sil.

5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn smet.

Vill du ha en starkare rosa färg tillsätt lite färg.

  

ANNONS
Av Cecilia - 23 november 2013 23:04

Whipped cream cheese frosting





Jag har de senaste gångerna användt mig av en frosting bestående

vispgrädde blandat med antingen philadelphia

eller lite turkisk yoghurt när jag spritsar mina tårtor. Dels för att jag tycker att smörkrämsfrosting kan bli lite för söt, och att bara ta vispgrädde håller inte

på samma sätt (och så är jag inte så speciellt förtjust i bara vanlig grädde)

Jag ville ha en lite mera frächare och inte så söt frosting.

Så jag har testat mig fram, har fått frostingarna lite lösa många gånger och så

har jag inte hållit koll på hur mycket av varje ingrediens jag har använt när jag väl har fått

till en bra konstistens.

Men, så kom jag in på fina http://sockerrus.se/ sida, och hittade då faktiskt ett

jättebra recept på just detta! Det blir en jättegod frosting som blir

kanon att spritsa tårtor, cupcakes eller annat med.

Så nu kan jag dela med mig av detta braiiga frostingrecept  




Ingredienser

300 gr Philadelphia
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 – 1 tsk äkta vaniljpulver
2 dl florsocker (det går att öka på mängden om den ska spritsas upp till 3 dl.

Dock blir den lite sötare då)




Gör så här:

  1. Börja med att vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål
    (Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre utan att det blir till smör.).
  2. Blanda philadelphia, florsocker och vaniljpulver i en annan skål med en slev.
  3. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa, på låg hastighet, tills allt är blandat och den är fluffig. Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner.
  4. Spritsa nu dina cupcakes eller fyll din tårta.
ANNONS
Av Cecilia - 15 oktober 2012 22:48

Godaste

 vaniljsåsen/krämen



Jag har aldrig hittat den där riktigt goda vaniljsåsen

som man bara känner man vill ta extra många skedar av.

Tills nu!! Detta är den godaste vaniljsåsen jag har testat och kommer

bli den jag alltid kommer göra hädanefter!

För visst måste man ha en riktigt god vaniljsås till bla äppelpajen och

en god kräm till tårtfyllningen!

Roy Fares han kan han  





Vaniljsås


Ingredienser


8st äggulor

2dl socker

1 vaniljstång eller 0,5tsk vaniljpulver

6dl vispgrädde

1,5dl mjölk

35g smör


Gör såhär


1. Blanda äggulor och socker i en bunke.

2. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången

och skrapa ut fröna och lägg alltsammans i kastrullen.

Alt. ta vaniljpulver.

3. Låt det koka upp. Plocka upp vaniljstången.

Häll gräddblandningen i äggsmeten och blanda väl.

4. Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka på svag värme

unde rkonstant omrörning tills blandningen börjar tjockna.

5. Ta bort blandningen från plattan och blanda i smöret.

Blanda ordentligt och låt såsen svalna.



Vaniljkräm


Ingredienser


1 äggula

1dl strösocker

3msk maizena

1 vaniljstång eller en nypa vaniljpulver (0,5tsk)

2,5dl mjölk

15g smör


Gör såhär


1.Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg alltsammans

i en kastrull. Eller så använder man vaniljpulver.

3. Häll i mjölken och koka upp. Plocka upp vaniljstången

och häll i mjölkblandningen i äggblandningen.

4. Blanda och häll alltsammans i kastrullen.

Koka på svag värme under konstant omrörning tills

den tjocknar.

5. Häll ner vaniljkrämen i en bunke, tillsätt smöret

och blanda tills smöret har amält.

Låt svalna.


Av Cecilia - 31 oktober 2011 13:44

Fyllningar/Fluff/Frosting


Tänkte lägga in några fyllningar som jag har använt

 som passar jättebra till tårtfyllningar.

De passar också utmärkt som dessert.

Lägg upp i ett fint glas eller form och dekorera

 med bär eller strö över lite hackad choklad.



Hallonmousse

3dl vispgrädde
225g hallon /eller andra valfria bär. Frysta går jättebra.
1/2dl socker
4 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5min. Koka upp hallon och socker i en kastrull och låt     puttra några minuter. Sila blandningen så du får bort kärnorna. Man kan också välja att ha kvar kärnorna, det är en smaksak.

Lägg gelatinbladen i den varma hallonsåsen och rör tills de har smält och låt svalna.

Vispa grädden fast och blanda sedan ner hallonsåsen i grädden. Låt stelna i kylen ett par timmar eller helst över natten.


  





Godisfluff


3dlgrädde
200g valfritt chokladgodis - man kan i stort sett ta vad som helst

 ex dumle, geisha, polly, ahlgrens bilar, mörk choklad och

 såklart vit choklad som jag gör väldigt ofta.

Ta det ni tycker om!


Grovhacka chokladen. Värm upp grädden på svag värme, den får inte koka!

Ta bort kastrullen från spisen och lägg sedan chokladen i grädden och rör tills det smält ordentligt. Låt det svalna i kylen minst 6 timmar men gärna över natten. Sedan är det bara att vispa upp det till ett härligt fluff!



        


Bananfyllning


Jag brukar göra en bananfyllning då jag tycker det är gott

och passar till att ha i en tårtfyllning.

Mosa då bara en banan ihop med vit chokladfluff så är det klart!


 


Glasscreme


3 dl grädde / eller vit chokladfluff

3 dl vaniljkräm (exempelvis marsan)


Gör i ordning vaniljkrämen och sätt in i kylen.

Vispa grädden och rör sedan ner vaniljkrämen i grädden.

Blanda väl. Klart!




Marängsmörkräm


Är man inte så mycket för smörkräm så kan man testa marängsmörkräm för det är något helt annat och blir väldigt gott. Inte så sött som vanlig smörkräm där man måste blanda i en massaflorsocker hela tiden. Och så går det alldeles utmärkt att blanda i bär,så det tex blir en hallonmarängsmörkräm!

Det krävs lite mera arbete och längre tid, med det men det är det allt värt! Jag rekomenderar verkligen att använda en köksassistent till detta. Det går bra med handvisp också men då får man stå där ett tag och vispa. Den går också bra att frysa. Tina upp den över natten och vispa sedan till den. Marängsmörkrämen är väldigt och lätt att arbeta med när man ska tex täcka tårtor eller spritsa.


Ingredienser:

Detta räcker till att täcka en normalstor tårta ca 24cm.

4st äggvitor

2,5dl socker

250g rumstempererat smör (riktigt smör, ej margarin)

2msk vaniljsocker

Jag brukar tillsätta lite vanilj, men

vill man ha en smaksätta marängsmörkrämen

med bär som hallon, jordgubbar, blåbär m.m

Då gör man såhär;


150g hallon

ev. lite rosa hushåll/pastafärg om man vill ha den mörkare rosa



Gör såhär

1.Häll äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Använd helst en rostfri bunken. Och den måste vara helt ren och fri från fettrester. Ta bort eventuellt fett ur skålen med lite pressad citron. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är 60-65grader eller  tills sockerkristallerna har smält helt.

2. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt vispa, antingen med elvispeller helst med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat helt, det kan ta upp till 10min.

3. Dela smöret i små kuber och tillsätt sedan lite smör i taget under fortsatt vispning. Smörkuben ska bli helt blandad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt fortsätt vispa i 5min till. Ser marängsmeten grynig ut ta det bara lugnt. Ha tålamod och fortsätt vispa så kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm. Men om den skulle den ha skurit sig är det lätt fixat. Om den är för kall, värm krämen över vattenbad en kort stund och vispa igen. Skulle den vara för varm, låt stå i kylen en stund och vispa sedan igen.

4. Kör hallonen till en puré i en mixer.

Om man inte vill ha kärnona silar man bort dom i en finmaskig sil.

5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn smet. Vill du ha en starkare rosa färg tillsätt lite färg.

 

Av Cecilia - 25 oktober 2011 20:38

Tårtbottnar


Jag gör egna bottnar till mina tårtor. Det är mycket godare än köpta, dessuom enkelt att göra!

Här kommer ett recept som jag brukar använda mig av och som ger fina tårtbottnar.

Recepten kommer från härliga sidan www.sockerrus.se


Basrecept tårtbotten

Dessa blir höga och luftiga bottnar.



Du behöver


Ägg

Socker

Mjöl

Potatismjöl

Bakpulver

Tre lika stora glas



Gör så här:

Sätt ugnen på 150-175 grader (varmluftsugn brukar behöva det lägre gradtalet)

Utgå alltid från äggen och knäck dessa i ett glas först. För att få en hög och fin botten

(cirka 11-15cm hög) brukar jag använda så här många ägg per form:


Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg

Till en form på 20 cm i diameter behövs 6 ägg

Till en form på 24 cm i diameter behövs 8  ägg

Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg

Vid större form: Lägg till 2 ägg för varje 2 centimeter.

Vill du inte ha en fullt så hög tårtbotten så kan du halvera antal ägg.


 Efter att ha knäckt äggen i första glaset så mäter du sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp 50% mjöl och 50% potatismjöl.

Vispa ägg och socker i en skål. Låt det bli riktigt vitt och pösigt så vispa extra länge, gärna i en assistent. Blanda i mjölblandningen och bakpulver.




Så här mycket bakpulver behöver du:

1 tsk till 2 ägg

2 tsk till 4 ägg

2,5 tsk till 6 ägg

3 tsk till 8 ägg

3,5 tsk till 10-11 ägg

4 tsk till 12-13 ägg


Rör om och se till att det är väl blandat. Smörj en form med smör eller olja samt bröa med exempelvis ströbröd, mannagryn, mjöl eller kokos. Jag klär alltid formen med bakplåtspapper runtom så att det blir en extra hög kant så att smeten har att växa i. Det finns ju springformar med extra hög kant men har man inte det funkar bakplåtspapper alldeles utmärkt.

 Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen.


Ca 20 minuter för 2 ägg

25-30 minuter för 3-4 ägg

35-40 minuter för 5-7 ägg

45-50 minuter för 8-10 ägg

55-60 minuter för 11-13 ägg osv


Det är väldigt varierande på ugn vilket gör att det är svårt att sätta exakta tider. För min ugn passar tiderna ovan jättebra. Prova med en provsticka. Kakan ska vara torr.

 Öppna ALDRIG ugnen under de första 20 minutrerna då tårtbotten lätt sjunker ihop.

Låt svalna en stund i formen innan du stjälper upp den på galler och lägger bakduk över.


Frys gärna in den, det är då lättare att skära den i delar sedan när den är lite halvfryst.

   

 

 Glutenfri tårtbotten

Gör på samma sätt och recept fast byt bara ut mjölet

helt mot potatismjöl istället.





Chokladbotten


Gör som ovan i Basreceptet men fördela glaset med mjölblandningen så här:

1/3 Mjöl,

1/3 Potatismjöl

1/3 Kakao.







 

Saftig Vaniljkaka


Detta blir en mycket god kaka/tårtbotten. Lite mera kompakt men saftig.

Ger en 20cm kaka men funkar bra i en 15cm form också.



200 g smör, rumstempererat

2 1/2 dl socker

3 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

4 ägg

1,5 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk vaniljpulver


Gör så här:


Rör det rumsvarma smöret och socker pösigt.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.

Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver. Blanda väl.

Häll smeten i en smord form och grädda på 160 grader i ca 40-50 min.

Låt en sticka avgöra när den är klar - den ska vara torr.



    



    

Presentation


Hej och välkomna till min blogg!

Här lägger jag upp mina allra bästa recept på godsaker jag tycker om!
Har just nu börjat att göra tårtor och det är en helt ny värld som öppnat sig så jag har massor att lära!

Fråga mig

9 besvarade frågor

Kategorier

Senaste inläggen

Gästbok

Sök i bloggen

Besöksstatistik

Arkiv

Följ bloggen

Följ Cilla bakar med Blogkeen
Följ Cilla bakar med Bloglovin'

Bloggar jag följder

Matbloggstoppen
”Sockerrus”
Instagram

Skaffa en gratis bloggwww.bloggplatsen.se