Inlägg publicerade under kategorin Tårtbottnar, fyllningar och frostings
Marängsmörkräm
Är man inte så mycket för smörkräm så kan man testa marängsmörkräm
för det är något helt annat och blir väldigt gott.
Inte så sött som vanlig smörkräm där man måste blanda i en massa
florsocker hela tiden. Och så går det alldeles utmärkt att blanda i bär,
så det tex blir en hallonmarängsmörkräm!
Det krävs lite mera arbete och längre tid, med det men det är det allt värt!
Jag rekomenderar verkligen att använda en köksassistent till detta. Det går bra
med handvisp också men då får man stå där ett tag och vispa.
Den går också bra att frysa. Tina upp den över natten och vispa sedan till den.
Marängsmörkrämen är väldigt och lätt att arbeta med när man ska
tex täcka tårtor eller spritsa.
Ingredienser:
Detta räcker till att täcka en normalstor tårta ca 24cm.
4st äggvitor
2,5dl socker
250g rumstempererat smör (riktigt smör, ej margarin)
2msk vaniljsocker
Jag brukar tillsätta lite vanilj, men
vill man ha en smaksätta marängsmörkrämen
med bär som hallon, jordgubbar, blåbär m.m
Då gör man såhär;
150g hallon
ev. lite rosa hushåll/pastafärg om man vill ha den mörkare rosa
Gör såhär
1.Häll äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Var noga med att det kokande
vattnet inte når botten på vattenbadet.
Använd helst en rostfri bunken. Och den måste vara helt ren och fri från fettrester.
Ta bort eventuellt fett ur skålen med lite pressad citron.
Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är 60-65grader eller
tills sockerkristallerna har smält helt.
2. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt vispa, antingen med elvisp
eller helst med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig,
som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat helt,
det kan ta upp till 10min.
3. Dela smöret i små kuber och tillsätt sedan lite smör i taget under fortsatt vispning.
Smörkuben ska bli helt blandad i marängen innan du tillsätter nästa.
När allt smör är tillsatt fortsätt vispa i 5min till.
Ser marängsmeten grynig ut ta det bara lugnt. Ha tålamod och fortsätt vispa så kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.
Men om den skulle den ha skurit sig är det lätt fixat. Om den är för kall, värm krämen
över vattenbad en kort stund och vispa igen.
Skulle den vara för varm, låt stå i kylen en stund och vispa sedan igen.
4. Kör hallonen till en puré i en mixer.
Om man inte vill ha kärnona silar man bort dom i en finmaskig sil.
5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn smet.
Vill du ha en starkare rosa färg tillsätt lite färg.
Whipped cream cheese frosting
Jag har de senaste gångerna användt mig av en frosting bestående
vispgrädde blandat med antingen philadelphia
eller lite turkisk yoghurt när jag spritsar mina tårtor. Dels för att jag tycker att smörkrämsfrosting kan bli lite för söt, och att bara ta vispgrädde håller inte
på samma sätt (och så är jag inte så speciellt förtjust i bara vanlig grädde)
Jag ville ha en lite mera frächare och inte så söt frosting.
Så jag har testat mig fram, har fått frostingarna lite lösa många gånger och så
har jag inte hållit koll på hur mycket av varje ingrediens jag har använt när jag väl har fått
till en bra konstistens.
Men, så kom jag in på fina http://sockerrus.se/ sida, och hittade då faktiskt ett
jättebra recept på just detta! Det blir en jättegod frosting som blir
kanon att spritsa tårtor, cupcakes eller annat med.
Så nu kan jag dela med mig av detta braiiga frostingrecept
Ingredienser
300 gr Philadelphia
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
0,5 – 1 tsk äkta vaniljpulver
2 dl florsocker (det går att öka på mängden om den ska spritsas upp till 3 dl.
Dock blir den lite sötare då)
Gör så här:
Godaste
vaniljsåsen/krämen
Jag har aldrig hittat den där riktigt goda vaniljsåsen
som man bara känner man vill ta extra många skedar av.
Tills nu!! Detta är den godaste vaniljsåsen jag har testat och kommer
bli den jag alltid kommer göra hädanefter!
För visst måste man ha en riktigt god vaniljsås till bla äppelpajen och
en god kräm till tårtfyllningen!
Roy Fares han kan han
Vaniljsås
Ingredienser
8st äggulor
2dl socker
1 vaniljstång eller 0,5tsk vaniljpulver
6dl vispgrädde
1,5dl mjölk
35g smör
Gör såhär
1. Blanda äggulor och socker i en bunke.
2. Blanda grädde och mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången
och skrapa ut fröna och lägg alltsammans i kastrullen.
Alt. ta vaniljpulver.
3. Låt det koka upp. Plocka upp vaniljstången.
Häll gräddblandningen i äggsmeten och blanda väl.
4. Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka på svag värme
unde rkonstant omrörning tills blandningen börjar tjockna.
5. Ta bort blandningen från plattan och blanda i smöret.
Blanda ordentligt och låt såsen svalna.
Vaniljkräm
Ingredienser
1 äggula
1dl strösocker
3msk maizena
1 vaniljstång eller en nypa vaniljpulver (0,5tsk)
2,5dl mjölk
15g smör
Gör såhär
1.Rör ihop äggulor, socker och maizena i en bunke.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg alltsammans
i en kastrull. Eller så använder man vaniljpulver.
3. Häll i mjölken och koka upp. Plocka upp vaniljstången
och häll i mjölkblandningen i äggblandningen.
4. Blanda och häll alltsammans i kastrullen.
Koka på svag värme under konstant omrörning tills
den tjocknar.
5. Häll ner vaniljkrämen i en bunke, tillsätt smöret
och blanda tills smöret har amält.
Låt svalna.
Fyllningar/Fluff/Frosting
Tänkte lägga in några fyllningar som jag har använt
som passar jättebra till tårtfyllningar.
De passar också utmärkt som dessert.
Lägg upp i ett fint glas eller form och dekorera
med bär eller strö över lite hackad choklad.
Hallonmousse
3dl vispgrädde
225g hallon /eller andra valfria bär. Frysta går jättebra.
1/2dl socker
4 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5min. Koka upp hallon och socker i en kastrull och låt puttra några minuter. Sila blandningen så du får bort kärnorna. Man kan också välja att ha kvar kärnorna, det är en smaksak.
Lägg gelatinbladen i den varma hallonsåsen och rör tills de har smält och låt svalna.
Vispa grädden fast och blanda sedan ner hallonsåsen i grädden. Låt stelna i kylen ett par timmar eller helst över natten.
Godisfluff
3dlgrädde
200g valfritt chokladgodis - man kan i stort sett ta vad som helst
ex dumle, geisha, polly, ahlgrens bilar, mörk choklad och
såklart vit choklad som jag gör väldigt ofta.
Ta det ni tycker om!
Grovhacka chokladen. Värm upp grädden på svag värme, den får inte koka!
Ta bort kastrullen från spisen och lägg sedan chokladen i grädden och rör tills det smält ordentligt. Låt det svalna i kylen minst 6 timmar men gärna över natten. Sedan är det bara att vispa upp det till ett härligt fluff!
Bananfyllning
Jag brukar göra en bananfyllning då jag tycker det är gott
och passar till att ha i en tårtfyllning.
Mosa då bara en banan ihop med vit chokladfluff så är det klart!
Glasscreme
3 dl grädde / eller vit chokladfluff
3 dl vaniljkräm (exempelvis marsan)
Gör i ordning vaniljkrämen och sätt in i kylen.
Vispa grädden och rör sedan ner vaniljkrämen i grädden.
Blanda väl. Klart!
Marängsmörkräm
Är man inte så mycket för smörkräm så kan man testa marängsmörkräm för det är något helt annat och blir väldigt gott. Inte så sött som vanlig smörkräm där man måste blanda i en massaflorsocker hela tiden. Och så går det alldeles utmärkt att blanda i bär,så det tex blir en hallonmarängsmörkräm!
Det krävs lite mera arbete och längre tid, med det men det är det allt värt! Jag rekomenderar verkligen att använda en köksassistent till detta. Det går bra med handvisp också men då får man stå där ett tag och vispa. Den går också bra att frysa. Tina upp den över natten och vispa sedan till den. Marängsmörkrämen är väldigt och lätt att arbeta med när man ska tex täcka tårtor eller spritsa.
Ingredienser:
Detta räcker till att täcka en normalstor tårta ca 24cm.
4st äggvitor
2,5dl socker
250g rumstempererat smör (riktigt smör, ej margarin)
2msk vaniljsocker
Jag brukar tillsätta lite vanilj, men
vill man ha en smaksätta marängsmörkrämen
med bär som hallon, jordgubbar, blåbär m.m
Då gör man såhär;
150g hallon
ev. lite rosa hushåll/pastafärg om man vill ha den mörkare rosa
Gör såhär
1.Häll äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Använd helst en rostfri bunken. Och den måste vara helt ren och fri från fettrester. Ta bort eventuellt fett ur skålen med lite pressad citron. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är 60-65grader eller tills sockerkristallerna har smält helt.
2. Ta bort skålen från värmen. Fortsätt vispa, antingen med elvispeller helst med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat helt, det kan ta upp till 10min.
3. Dela smöret i små kuber och tillsätt sedan lite smör i taget under fortsatt vispning. Smörkuben ska bli helt blandad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt fortsätt vispa i 5min till. Ser marängsmeten grynig ut ta det bara lugnt. Ha tålamod och fortsätt vispa så kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm. Men om den skulle den ha skurit sig är det lätt fixat. Om den är för kall, värm krämen över vattenbad en kort stund och vispa igen. Skulle den vara för varm, låt stå i kylen en stund och vispa sedan igen.
4. Kör hallonen till en puré i en mixer.
Om man inte vill ha kärnona silar man bort dom i en finmaskig sil.
5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn smet. Vill du ha en starkare rosa färg tillsätt lite färg.
Tårtbottnar
Jag gör egna bottnar till mina tårtor. Det är mycket godare än köpta, dessuom enkelt att göra!
Här kommer ett recept som jag brukar använda mig av och som ger fina tårtbottnar.
Recepten kommer från härliga sidan www.sockerrus.se
Dessa blir höga och luftiga bottnar.
Du behöver
Ägg
Socker
Mjöl
Potatismjöl
Bakpulver
Tre lika stora glas
Gör så här:
Sätt ugnen på 150-175 grader (varmluftsugn brukar behöva det lägre gradtalet)
Utgå alltid från äggen och knäck dessa i ett glas först. För att få en hög och fin botten
(cirka 11-15cm hög) brukar jag använda så här många ägg per form:
Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 6 ägg
Till en form på 24 cm i diameter behövs 8 ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg
Vid större form: Lägg till 2 ägg för varje 2 centimeter.
Vill du inte ha en fullt så hög tårtbotten så kan du halvera antal ägg.
Efter att ha knäckt äggen i första glaset så mäter du sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp 50% mjöl och 50% potatismjöl.
Vispa ägg och socker i en skål. Låt det bli riktigt vitt och pösigt så vispa extra länge, gärna i en assistent. Blanda i mjölblandningen och bakpulver.
Så här mycket bakpulver behöver du:
1 tsk till 2 ägg
2 tsk till 4 ägg
2,5 tsk till 6 ägg
3 tsk till 8 ägg
3,5 tsk till 10-11 ägg
4 tsk till 12-13 ägg
Rör om och se till att det är väl blandat. Smörj en form med smör eller olja samt bröa med exempelvis ströbröd, mannagryn, mjöl eller kokos. Jag klär alltid formen med bakplåtspapper runtom så att det blir en extra hög kant så att smeten har att växa i. Det finns ju springformar med extra hög kant men har man inte det funkar bakplåtspapper alldeles utmärkt.
Häll i smeten och grädda längst ner i ugnen.
Ca 20 minuter för 2 ägg
25-30 minuter för 3-4 ägg
35-40 minuter för 5-7 ägg
45-50 minuter för 8-10 ägg
55-60 minuter för 11-13 ägg osv
Det är väldigt varierande på ugn vilket gör att det är svårt att sätta exakta tider. För min ugn passar tiderna ovan jättebra. Prova med en provsticka. Kakan ska vara torr.
Öppna ALDRIG ugnen under de första 20 minutrerna då tårtbotten lätt sjunker ihop.
Låt svalna en stund i formen innan du stjälper upp den på galler och lägger bakduk över.
Frys gärna in den, det är då lättare att skära den i delar sedan när den är lite halvfryst.
Gör på samma sätt och recept fast byt bara ut mjölet
helt mot potatismjöl istället.
Chokladbotten
Gör som ovan i Basreceptet men fördela glaset med mjölblandningen så här:
1/3 Mjöl,
1/3 Potatismjöl
1/3 Kakao.
Detta blir en mycket god kaka/tårtbotten. Lite mera kompakt men saftig.
Ger en 20cm kaka men funkar bra i en 15cm form också.
200 g smör, rumstempererat
2 1/2 dl socker
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
4 ägg
1,5 tsk vaniljsocker eller 3/4 tsk vaniljpulver
Rör det rumsvarma smöret och socker pösigt.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver. Blanda väl.
Häll smeten i en smord form och grädda på 160 grader i ca 40-50 min.
Låt en sticka avgöra när den är klar - den ska vara torr.