Inlägg publicerade under kategorin Tårtor
Påsktårta
med mandelmarängbottnar
En påskig gul påsktårta efter påskmiddagen.
Mandelmarängbottnar och med en fyllning av
chokladmousse samt en frisk god lemoncurdmousse.
Hade en burk lemoncurd i frysen så det passade
alldeles utmärkt att ta den, blanda med lite vispgrädde
så får man en god mousse. Man kan ju såklart utesluta att
blanda curden med grädde också men jag tycker det
blir godare med en fluffig mousse.
Och en chokladmousse till passar ju till allt.
Gjorde en marängsmörkräm att täcka och spritsa den med.
Man kan säga att marängsmörkräm är som en lyxigare variant av smörkräm. Och jag tycker de är jättebra att spackla och spritsa med.
Den är dessutom godare då den inte är lika söt och inte smakar lika mycket
smör som vanlig smörkräm.
Den är lite krångligare att göra än men är väl värd besväret.
Längst ner på sidan står lite tips på hur man kan göra om det är så att
man får problem med sin marängsmörkräm. Så få inte panik, den går att rädda lätt
och man behöver inte göra om den.
Ingredienser
Mandelmarängbottnar
6st äggvitor
300g florsocker
300g mandlar
1tsk vaniljpulver
150g choklad (knappar eller grovhackade bitar)
Chokladmousse
150 g choklad
2 dl vispgrädde
100 g färskost
Lemoncurdmousse
2ägg
2 dl strösocker
saften av 2 citroner (2 citroner motsvarar ca 1 1/2 dl)
75 g smör
2dl vispgrädde
Vaniljmarängsmörkräm
4 äggvitor
3 dl strösocker
2tsk vaniljsocker
350 g mjukt smör (rumstemp)
ev gul pasta/hushållsfärg
Garnering
Marsipan
Chokladägg
Nougat
Gör såhär
1. Gör chokladmoussen först då den behöver stå några timmar, eller över natten-
Grovhacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Värm grädden, men den får dock absolut inte koka!
3. Häll den varma grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.
4. Ställ in i kylen för att svalna några timmar, men gärna över natten.
5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.
6.Lemoncurd - Vispa ägg och strösocker i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt saften av citronerna och vispa ytterligare någon minut.
7.Rör i smör skuret i småbitar.
8. Sjud blandningen i vattenbad tills konsistensen är som en tjock kräm.
Rör kraftigt hela tiden.
9. Låt svalna helt i kylskåp. Vispa upp grädden och
blanda sedan grädden ihop med curden till en mousse.
(vill man spara lite på curden lägger man den i en ren tillförslutande glasburk,
då håller den sig några veckor i kylen)
10. Mandelmarängbottnar - Sätt ugnen på 175grader.
Mixa mandlarna fint i en matberedare.
11. Rita ut tre stycken ca 20cm rundlar på varsitt bakplåtspapper.
12. Vispa äggvitorna och tillsätt florsocker lite i taget.
Fortsätt vispa tills det blir fluffigt och glansigt.
13. Tillsätt vaniljpulvret och vispa ytterligare en minut.
14. Rör sedan ner de mixade mandlarna och chokladen.
15. Dela upp smeten på de tre bakplåtspapprena i rundlarna.
16. Sätt in i ugnen 15-20minuter.
Låt svalna helt innan du lossar bottnarna.
16. Montera sedan ihop tårtan med bottnar, chokladmousse
och lemoncurdmoussen.
Ställ in den i kylskåpet under tiden du gör marängsmörkrämen.
17.Marängsmörkräm - Blanda äggvitor och strösocker i en rostfribunke. Se till att bunken är ordentligt diskad. För att få bort eventuellt fett
kan du torka ur skålen med lite pressad citron.
Vispa marängen kraftigt (med elvisp) över kokande vattenbad tills den uppnår minst 60 grader,
eller tills sockerkristallerna smält helt.
Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet.
Då kan äggen istället börja koka.
18. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat.
Häll gärna över den i en köksassistent då det tar åtminstone 10 minuter av vispning.
Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.
19. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget under långsam omrörning.
Smörklicken dun tillsätter ska bli helt blandad i marängen innan du tillsätter nästa.
När allt smör är tillsatt kan det se ut som en gryning massa och det är lätt att tro att man misslyckats. Men det är bara till att låta det fortsätta vispa ytterligare
någon minut på medelhastighet så kommer kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.
20. Blanda sedan i vaniljsocker och ev färg.
Sedan är den klar att täcka/spritsa med.
Tips: Om det är så att marängsmörkrämen bara blir en grynig massa beror det oftast på temperaturen på smöret. Om den är för varm löser du detta lätt genom att ställa in bunken i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Då ser marängsmörkrämen ut som äggröra. Det är inte heller något problem att lösa.
Du tar en liten mängd marängsmörkräm, 1/2dl, och värmer den någon sekund i mikrovågsugnen så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda dessa trix kan användas flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt. Du behöver alltså inte börja om eller göra ny, den går att rädda.
Mjölkchokladkladdkaka
a la Isabella
Hela veckan lång har Bella tjatat om att hon vill göra en alldeles egen tårta.
Ja, ok du vill får väl göra det idag då. Blir bra fredagsmys.
En kladdkaketårta gör vi då. Jaaaa!!!
Knäcka äggen själv, mäta och måtta upp, röra och blanda,
slicka skålen och svisch in i ugnen.
Skära jordgubbar kan jag själv, titta va duktig jag är!
Hälla upp grädde, vispa litegrann, dekorera och voilà!!
Pappa, visst är den god?! Och ja, den blev jättegod!!
Kladdig, seg, söt och chokladig!
Enda kaoset med två barn var slickaskålen incidenten,
vilket betyder att slicka skålen kan man göra i evighet.
Men mamma vill inte att barnen ska göra det i evighet.
Mamma tar skålen för det finns inget kvar, men enligt barnen finns det ju massor kvar,
vilket resulterar i panik hos stackarna!!
Men det är så det ska vara. Att baka med barn - kaos, skratt, tårar, kladd..
Och det bästa är glädjen och den stolthet som blir hos barnen - den är obeskrivlig
Ingredienser
(ett recept från alltommat med vissa ändringar)
200g smör
4dl socker
lite salt
0,5dl kakao
4st ägg
2dl mjöl
1tsk vaniljsocker eller vaniljpulver
200g mjölkchoklad (mörk choklad går också bra)
Till dekorering och severing
3dl vispgrädde + 1tsl vaniljpulver
jordgubbar
hallon
blåbär
florsocker att pudra över
Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka chokladen. Rör noga ihop ägg och socker, vispa ej pösigt,
då blir kakan inte seg och kladdig.
2. Smält smöret tills det blir gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen.
Rör tills chokladen smält. Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.
3. Sikta i vaniljsocker, kakao och mjöl i smeten och blanda ihop.
Häll smeten i en form med löstagbar kant, eller en form med bakplåtspapper i, 20-24cm.
4. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Kakan ska vara rejält kladdig i mitten när man tar ut den.
Låt stå i kylen några timmar för bästa resultat. Funkar jättebra över natten också.
Självklart kan man servera den ljummen också om man hellre tycker om det.
5. Här severade vi den med vaniljgrädde, jordgubbar, hallon och blåbär.
Mums!!!!
Schwarzwaldtårta
En klassiker enligt många - en schwarzwaldtårta.
Gjorde denna till min pappa som fyllde 60år.
Han tycker inte om tårtor och kakor så mycket men just
denna är faktiskt hans favorit. Så självklart var jag
ju tvungen att göra en sådan till honom!
Den är inget svårt att göra och det går utmärkt att
göra bottnarna någon dag i förväg, för att sedan bara montera ihop den.
Här har jag smaksatt den med vaniljkräm samt vaniljgrädde, just för att jag älskar vanilj.
Gjorde även den lite nyttigare genom att använda sötningsmedlet stevia.
Stevia är naturligt söt utan socker och som gör det drygare och sötare än vanligt socker och kan användas i all matlagning och bakning som ersättning för socker.
Ingredienser
4st äggvitor
200g hasselnötter
1dl stevia (eller 3dl florsocker)
7dl vispgrädde
2-3tsk vaniljpulver (eller 2msk vaniljsocker)
3dl vaniljkräm (färdig eller egengjord)
http://cillabakar.bloggplatsen.se/2012/10/15/8822798-godaste-vaniljsasen-kramen/
200g mörk choklad + 50g riven
Gör såhär
1. Sätt ugnen på 175°.
Rita fyra rundlar på bakplåtspapper, ca 20-22 cm i diameter.
2. Mixa nötterna i en matberedare.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum.
Tillsätt stevia eller florsocker och vispa ytterligare någon minut.
4. Vänd ned nötterna försiktigt och bred ut till bottnar på bakplåtspapprena.
5. Grädda 15-20 min. Låt de ligga och svalna ett tag innan man försiktigt tar loss dom.
6. Vispa grädden och blanda med vaniljpulvret.
7. Gör vaniljkrämen.
8. Ta en botten, bred på ett lager vaniljkräm sedan grädde. Lägg sedan på en botten.
Gör samma med resterande bottnar, vaniljkräm och grädde.
Lägg till sist på ett lager grädde runtom hela tårtan.
9.Smält chokladen över ett vattenbad.
Häll ut den tunt på ett bakplåtspapper och låt stelna nästan helt.
Skär ut fyrkantiga bitar till garnering. Låt de stelna helt i kylen.
10. Garnera tårtan med chokladbitarna och riv över resterande choklad.
Thereses
fruhippa/födelsedags
Tårta
I helgen överraskade vi en vän med en fruhippa.
Det var ett tag sedan bröllopet var men med barn och mycket
annat imellan kan det vara svårt att få ihop det.
Bättre sent än aldrig ju!
Dessutom var det ju hennes födelsedag!
Så två flugor i en smäll
Så ja, det blev alltså lite tårtbakande dagen till ära.
En mindre men mastig tårta bestående av tunga, saftiga chokladbottnar
och som fyllning blev det chokladmousse samt glasscreme.
Sen är den täckt i marsipan. Skulle egentligen blivit av sugarpaste,
men av nån anedning ville inte den som jag ville (hålla ihop!!)
så den åkte i väggen och jag fick i alla hast och brist på tid
bege mig till bageriet för att istället försöka få tag på lite marsipan.
Och det fick jag - Tack Conditori Nordpolen för det!
Så färdig blev den och av tjejerna bra betyg.
Tips: Chokladbotten hittar jag nu inte vilken sida jag hittade detta nya receptet på.
Men tyckte det blev väldigt gott. Som sagt, tyngre bottnar men saftiga
och lite kladdiga. Och det går utmärkt att inte använda till just delade bottnar också.
Lägg på ett lager ganache så funkar det fint!
Ingredienser
Botten
1dl kakao
2dl socker
2dl mjölk
150g rumstempererat smör
3dl mjöl
1msk vaniljsocker
1,5ttsk bakpulver
Glasscreme
3dl vispgrädde
3dl vaniljkräm (hemmagjord eller färdigköpt)
Chokladmousse
3dl vispgrädde
100g mörk choklad
Smörkräm
115g smör
4-5dl florsocker
2tsk kokande vatten
2tsk vaniljsocker
Gör såhär
1. Koka upp kakao och mjölk med hälften av sockret och låt svalna.
2.Vispa smöret och resten av sockret poröst.
3. Vispa ner ett ägg i taget.
4. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och varva ner det och mjölkblandningen i smörvispet.
5. Häll smeten i en smord form på 15 cm. Grädda i 175 gr i ca 40 min.
6.Glasscreme - Gör i ordning vaniljkrämen och sätt in i kylen.
Vispa grädden och rör sedan ner vaniljkrämen i grädden.
Blir den inte tillräckligt fast så vispar du lite till.
7. Chokladmousse - gör du helst dagen innan.
Värm grädden och lägg i chokladen. (får ej koka)
Efter minst 4timmar eller nästa dag vispar du upp den som vanligt.
7. Dela tårtbottnarna och lägg på ett lager glasscreme.
Lägg på en botten och sedan ett lager av chokladmoussen.
8. Lägg till sist på den sista tårtbotten.
Täck tårtan i plastfolie och lägg den gärna i fysen, den blir då
lättare att spackla.
9. Smörkräm - Vispa smöret fluffigt i minst 10min. Det smakar mindre smör
då samt blir krämigare. Tillsätt sedan florsockret lite i taget samt vaniljsockret.
Avlsuta med vattnet och se hur konsistensen blir.
Vill du ha den lösare tillsätt lite mera vatten. Är den för lös
tillsätt mera florsocker.
10. Spackla tårtan med smörkrämen i ett jämt tunt lager.
11. Täck med marsipan, sugarpaste eller kanske vill du spritsa
som dekoration,
Världens godaste
och nyttigaste chokladkaka
Detta recept har jag snott av Stina Patetsos, som var med
i Sveriges Mästerkock.http://mittkok.expressen.se/profil/?user_id=7
Blev väldigt nyfiken på denna kaka
eftersom hon säger detta var den godaste, enklaste och nyttigaste
chokladkaka som hon har gjort, att den helt enkelt är
bombastic fantastic god!
Och det får jag nog allt hålla med om, riktigt god är den!
Dessutom socker, gluten och laktosfri. Lite nyttigare bakning alltså,
vilket jag har testat på det senaste.
Att min man dock inte uppskattade denna var ingen
överraskning då han är väldigt enkelspårig med sin Marabouchoklad...
Men är ni som jag och tycker om mörk choklad och nötter,
kommer ni älska den! Testa!!
Jag gjorde även en god lchf vaniljsås till, då blev det ännu smaskigare
Inte den vackraste bilden tyvärr...
(Jag har dock gjort några små ändringar och bytte nötterna bla)
100 g sötmandel
100g hasselnötter (utan skal)
20 st färska dadlar
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
1 nypa flingsalt
ca 3 msk starkt kaffe
2/3 dl kokosflingor
2 msk kakaopulver
50g mörk choklad
ev någon tesked vatten om den känns för hård
Garnering
kokosflingor
Vaniljsås
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver
3 äggulor
lite stevia
Gör såhär
1.Torrrosta mandlarna och hasselnötterna i en stekpanna.
2. Kärna ut dadlarna. Mixa dadlar, kokosolja, kakao, kokosflingor,
salt och vaniljpulver så det blandar sig väl. Det ska bli en kladdig röra.
3. Grovhacka nötterna och tillsätt dem i smeten och blanda väl.
4.Tryck ut nöt-och dadelblandingen i en form. Jag använde en 15cm form.
(alternativt små formar, gärna i aluminium).
5.Smält chokladden över ett vattenbad eller på låg värme i mikron.
Bred över den smälta chokladen över kakan.
6. Garnera med kokosflingor.
7. Ställ in kakan i frysen så att den stelnar- då är den absolut som godast att äta!
8. Gör vaniljsåsen - Använd 1 dl av grädden och häll ner i en kastrull
tillsammans med vaniljpulver.
Låt koka under omrörning och ta sedan bort kastrullen från plattan och låt svalna.
9.Vispa äggulorna medan grädden svalnar.
Tillsätt lite stevia.
10. Blanda äggulorna med vaniljgrädden.
11. Sjud vaniljsåsen försiktigt på låg värme under vispning tills den tjocknat något.
Ta vaniljsåsen från värmen och häll över i en skål. Låt kallna.
12. Vispa upp resterande grädde och häll ner i vaniljsåsen.
ÄT och NJUT!
Cillas juliga
Red Velvet Cake
Har länge velat testa göra en Red velvet cake,
och fick nu ett passande tillfälle nu i juletider
då jag tycker den passar alldeles utmärkt!
Med härligt röda, lena bottnar och en fyllning
som jag gjorde med tomteskumsfluff och cream cheese frosting
blev den väldigt god. Desto godare om den får stå
och dra till sig någon dag. Så förbered och gör den gärna någon dag i förväg.
Ingredienser
Bottnar - gör två stycken av dessa
1,5 dl mjölk
2/3 msk vinäger (ex vitvin eller äppelcider)
100g rumstempererat smör
3 dl socker
2 ägg
ca 45 ml röd hushållsfärg eller 2 msk röd pastafärg, vilket jag föredrar.
1,5 msk kakao
2tsk vaniljsocker
3,5 dl mjöl
0,5 tsk salt
2/3 tsk vinäger
2/3 tsk bikarbonat
Skumtomtefluff
ca 80g skumtomtar
3 dl vispgrädde
Cream cheese frosting
(man behöver nästan göra en dubbel sats av denna,
då den skall räcka till att fylla och täcka eller om du vill spritsa tårtan med går det ju åt lite mera)
300 gr Philadelphia
3 dl grädde
1 knivsudd bakpulver
2tsk vaniljsocker
ca 2 dl florsocker
Gör såhär
Skumtomtefluff
1. Klipp skumtomtarna i små bitar.
2. Häll grädden i en kastrull och värm på svag värme. Det får inte koka! Tillsätt skumtomtarna.
När skumtomtarna smält så häller du över dem i en skål och låter de stå i kylen
i minst 6 timmar men allra helst över natten.
3. Vispa sedan upp som vanlig grädde.
Cream cheese frosting
1.Börja med att vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål
(Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre utan att det blir till smör.).
2.Blanda philadelphia, florsocker och vaniljpulver i en annan skål.
3. Blanda sedan ihop de två skålarna och vispa på låg hastighet
tills allt är blandat och den är fluffig.
(Blir den lite för lös kan du ställa in den i kylskålet en stund så att den kyls ner.)
Bottnar
1. Häll mjölken i ett glas och rör ner vinäger. Låt blandningen stå i 8-10min.
2. Vispa det rumsvarma smöret och socker till en mjuk fluffig kräm.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg. I en annan skål blandar du
kakao, karamell/pastafärg och vaniljsocker.
3. Häll sedan lite i taget i äggsmeten och vispa noga så att allt blandas väl.
4. Tillsätt mjölkblandningen samt mjölet och saltet. Rör om tills allt blandats.
5. I en liten skål blandar du vinägern och bikarbonaten, tillsätt detta i smeten, det kommer bubbla till lite när det blandas. Blanda till en jämn smet.
6. Smörj och bröa en form på 24-26cm och grädda kakan på 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 40 min.
Testa med en sticka. Låt svalna något innan du tar den ur formen.
Sätt ihop tårtan
1. Dela de två bottnarna i två delar, så att du får fyra delar.
2. Bred ett lager skumtomtefluff på som första lager.
Lägg på en botten och bred på ett lager cream cheese.
3. Lägg på ytterligare en botten samt ett lager skumtomtefluff.
Och slutligen den fjärde och sista botten.
4. Bred eller spritsa resterande cream cheese frosting runtom på tårtan.
Dekorera hur du vill!
Agnes
Pink ombre
heart cakes
Helgen som gått var det dop för
lilla söta Agnes. Jag fick äran att göra doptårtorna.
Det blev två stycken gulliga tårtor som var hjärtformade.
De bestod av sockerkaksbottnar, vaniljmousse/hallonmousse
samt vaniljmousse/blåbärsmousse.
Spacklade i smörkräm och spritsade i whipped cream cheese frosting.
Dekorationer gjorda i marsipan och sugarpaste.
De fina rosorna är dock gjorda av Agnes pappa, vilket
han gjorde ett bra jobb med.
Väldigt roliga att göra, så tack för uppdraget
Thildes
doptårtor
Då blev det två stycken tårtor gjorda till en
liten Thildas dop i helgen. Tack för förtroendet och så roligt att ni blev nöjda
Det blev alltså en moussetårta (som jag har gjort några gånger nu,
receptet finns här:
http://cillabakar.bloggplatsen.se/2013/06/30/9982304-cillas-moussetarta-de-lux/)
den består av en chokladbotten, mörk chokladmousse, samt
vit chokladmousse. Spritsade med en frosting av vispgrädde och färskost.
Den andra tårtan bestod av vaniljbottnar och var fylld med
hallonmousse och vit chokladmousse. Täckt med sugarpaste.
Dekorerad i ett quiltmönster, vilket var första gången jag provade det.
Väldigt roligt att göra och det blir ju väldigt fint, om än lite pilligt såklart.
Ett sådant mönster finns att hitta här;
http://www.tartdecor.se/. De har även en egen sugarpaste nu vilket
jag provade och tyckte den var riktigt bra.
Smidig, lätt och det blev inga sprickor. Dekorationera kommer också därifrån.
Och på http://bakadekorera.se/ finns utstickare i form av snöflingor.